"NGỌT" BREWING - TYPICA - WASHED | SOULFUL 2024 I VIETNAM SPECIALTY ARABICA

Vùng

Lâm Đồng, Việt Nam

Giống

Typica

Sơ chế

Washed

Hương vị

Sả, thảo mộc, me, trà đen

Về sản phẩm

Cà phê Typica là giống Arabica thuần chủng, xuất hiện đầu tiên trên thế giới, có nguồn gốc từ những khu rừng tại Tây Nam Ethiopia. Cà phê Typica là một loại trong dòng C.Arabira. Cây Typica có thân cao, cành nhỏ, lá cây màu vàng, quả dài hình bầu dục với màu đỏ tươi khi chín. Giống cây này chịu lạnh tốt nên thường được ưu ái sinh trưởng tại các vùng núi cao trên 1500m. Với giống Robusta Sẻ, sau khi hái chín, lượng đường trong trái giao động từ 20 tới 23 brix, với lượng đường cùng thể chất hạt chắc khỏe, hương vị đặc trưng, Soul lựa chọn phương pháp chế biến khô (natural) kết hợp lên men yếm khí hay còn gọi là kỵ khí (xảy ra khi các vi sinh vật hoạt động mà không cần đến oxy, dễ dàng kiểm soát và đồng nhất hơn nhờ tách khỏi vi sinh vật phát sinh trong môi trường không khí), theo dõi kiểm soát kỹ nhiệt độ, pH, độ brix, thời gian lên men... Việc lên men giúp trao đổi lượng đường, axit trong trái cà phê làm tăng sinh khối lượng của nấm men, vi sinh, khuẩn có lợi, thúc đẩy quá trình chuyển hoá đường bên trong trái cà phê, tôn vinh giá trị của một giống cà phê thuần chủng. Giai đoạn phơi khô cũng được theo dõi tỉ mỉ  công phu, kéo dài từ 3-5 tuần nhằm đảm bảo các hợp chất được thẩm thấu vào bên trong, trái và hạt cà phê đạt độ ẩm tốt nhất.

Phương pháp chế biến ướt là loại bỏ hoàn toàn lớp vỏ bên ngoài, lên men trong nước, sau thời gian ủ, hạt cà phê được đưa vào bể nước sạch, rửa sạch phần thịt quả. Hạt cà phê được phơi ngoài trời đến khi đạt chất lượng độ ẩm. 

Hương vị của chế biến ướt với Arabica sẽ cho hương vị sáng, ổn định và axit cao trong sản phẩm.