"NGỌT" BREWING - CÀ DÂY - NATURAL CAN WINE FERMENTATION | SOULFUL 2024 I VIETNAM FINE ROBUSTA

Vùng

Đắk Mil, Đắk Nông, Vietnam

Giống

Cà Dây

Sơ chế

Natural - Lên men với rượu cần

Hương vị

Hoa gạo, trà đen, atiso, mật ong

Về sản phẩm

Cà Dây có lượng đường từ 23 đến 25 brix, lượng đường gần như cao nhất trong các giống cà phê, tuy nhiên thể trọng hạt không quá cứng cáp, việc lên men, tác động đến chất lượng hương vị của cà Dây khá phức tạp. Cà Dây có lượng đường chuyển hoá cao, môi trường chế biến tốt sẽ tạo ra thành phẩm có nhiều nốt hương mới lạ của nhân sâm, hoa cỏ tươi mát, ngọt ngào, phảng phất vị chua thanh của chanh rừng.

Với giống cà Dây, chế biến khô với men rượu cần - một nguyên liệu bản địa giàu bản sắc địa phương, một đời sống văn hoá của bà con vùng Tây Nguyên tạo nên nốt hương say đắm của núi rừng, của cảm xúc về một miền Cao nguyên huyền thoại. Cà phê được thu hái chín 100%, sau đó rửa sạch và làm ráo dưới nắng, đảm bảo phù hợp độ ẩm để lên men với men rượu cần trong một tuần (phù thuộc thời tiết và nhiệt độ môi trường), sau đó tiếp tục được phơi đến khi đạt độ ẩm phù hợp nhất.