Fine Robusta - CÀ DÂY - Natural - Men Rượu cần

Vùng (Region)

Đắk Mil, Đắk Nông, Việt Nam (Dak Mil, Dak Nong, Vietnam)

Giống (Variety)

Cà Dây (Day)

Sơ chế (Process)

Natural - Lên men với rượu cần (Slow fermented with Can-wine, 
Natural)

Hương vị (Taste notes)

Hoa gạo, trà đen, atiso, mật ong (Glutinous flowers, arti
chokes, rose, winey, jujube)

Về sản phẩm (About product)

Cà Dây có lượng đường từ 23 đến 25 brix, lượng đường gần như cao nhất trong các giống cà phê, tuy nhiên thể trọng hạt không quá cứng cáp, việc lên men, tác động đến chất lượng hương vị của cà Dây khá phức tạp. Cà Dây có lượng đường chuyển hoá cao, môi trường chế biến tốt sẽ tạo ra thành phẩm có nhiều nốt hương mới lạ của nhân sâm, hoa cỏ tươi mát, ngọt ngào, phảng phất vị chua thanh của chanh rừng.

Với giống cà Dây, chế biến khô với men rượu cần - một nguyên liệu bản địa giàu bản sắc địa phương, một đời sống văn hoá của bà con vùng Tây Nguyên tạo nên nốt hương say đắm của núi rừng, của cảm xúc về một miền Cao nguyên huyền thoại. Cà phê được thu hái chín 100%, sau đó rửa sạch và làm ráo dưới nắng, đảm bảo phù hợp độ ẩm để lên men với men rượu cần trong một tuần (phù thuộc thời tiết và nhiệt độ môi trường), sau đó tiếp tục được phơi đến khi đạt độ ẩm phù hợp nhất. 

Day has the highest sugar content among coffee varieties, ranging from 23 to 25 brix. Yet, the bean's firmness is not excessive, and fermentation plays a role in influencing the complex flavor profile of Day. With its high sugar conversion rate, Day can produce a final product with fresh hints of ginseng, flowers, sweetness, and a touch of wild lemon sourness when processed in an optimal environment.

Using wine yeast for dry processing during Day ceremonies adds a local touch to the cultural traditions of Central Highlands, evoking feelings of mountains, forests, and the legendary Highland lifestyle. Coffee is picked when fully ripe, then washed and sun-dried to achieve the proper moisture level for fermentation with wine yeast for about a week (adjusting to weather and temperature), and finally dried further until reaching the ideal moisture level.

Chỉ tiêu chất lượng

• Tỷ lệ chín/ Ripe ratio 100%,
• Độ ẩm/ humidity <13%; 
• Hạt đen/ full black 0%, 
• Vỡ/ dried cherry or pod <1%, 
• Tạp/ foreign matter 0%

Quy cách đóng gói

• Mẫu túi (Packaging): 1kg, 5kg 
• Lấy sỉ (Wholesale min order from): 30kg

Thông tin liên hệ (Contact informations)

• Email: finerobusta@soulcoffee.vn
• Zalo/WhatsApp: +84 908267710