"NGỌT" BREWING - CÀ SẺ - ANAEROBIC | SOULFUL 2024 I VIETNAM FINE ROBUSTA

Vùng

Krông Năng, Đắk Lắk, Vietnam

Giống

Cà Sẻ

Sơ chế

Lên men kỵ khí

Hương vị

Quế, tinh dầu vỏ cam, nho khô

Về sản phẩm

Robusta Sẻ, còn gọi là là dòng Robusta thuần chủng, hạt nhỏ nhưng chắc và nặng, trái chín mọng cho ra chất lượng đậm đà, thơm và vị đặc trưng.

Với giống Robusta Sẻ, sau khi hái chín, lượng đường trong trái giao động từ 20 tới 23 brix, với lượng đường cùng thể chất hạt chắc khỏe, hương vị đặc trưng, Soul lựa chọn phương pháp chế biến khô (natural) kết hợp lên men yếm khí hay còn gọi là kỵ khí (xảy ra khi các vi sinh vật hoạt động mà không cần đến oxy, dễ dàng kiểm soát và đồng nhất hơn nhờ tách khỏi vi sinh vật phát sinh trong môi trường không khí), theo dõi kiểm soát kỹ nhiệt độ, pH, độ brix, thời gian lên men... Việc lên men giúp trao đổi lượng đường, axit trong trái cà phê làm tăng sinh khối lượng của nấm men, vi sinh, khuẩn có lợi, thúc đẩy quá trình chuyển hoá đường bên trong trái cà phê, tôn vinh giá trị của một giống cà phê thuần chủng. Giai đoạn phơi khô cũng được theo dõi tỉ mỉ  công phu, kéo dài từ 3-5 tuần nhằm đảm bảo các hợp chất được thẩm thấu vào bên trong, trái và hạt cà phê đạt độ ẩm tốt nhất.

Với cách sơ chế này, Soul lựa chọn rang đậm cho cách pha Phin Việt Nam, hương vị thơm nồng mới lạ cùng những giọt cà phê thuần khiết, đậm đà sẽ khiến bạn mê say đắm ly cà phê đậm chất Việt Nam.