[NEW] Vietnam Fine Robusta - Thiện Trường - Natural - Ginger beer fermentation

Vùng (Region)

Cư M'Gar, Đắk Lắk, Việt Nam (Cu M'gar, Dak Lak, Vietnam)

Giống (Variety)

Thiện Trường

Sơ chế (Process)

Lên men bia gừng (Natural - Ginger beer fermentation)

Hương vị (Taste notes)

Hoa bia, kẹo gừng, thảo mộc (Hops, ginger candy, herbal)

Về sản phẩm (About product)

Giống cà phê Thiện Trường, hay còn gọi là giống cà phê Thiên Trường, là một giống nổi trội với khả năng thích nghi tốt và tiềm năng hương vị riêng biệt, giống cà này đang dần khẳng định vị thế trong bản đồ cà phê Việt Nam

Soul áp dụng bia gừng (ginger ale) cho giống Thiện Trường như một điểm nhấn trong nguyên liệu tạo nên một nốt hương gia vị rất Việt Nam. Điểm đặc biệt trong trải nghiệm lần này nằm ở sự kết hợp tinh tế với bia gừng thủ công, được ủ từ chính củ gừng sẻ trồng trong khu vườn cà phê. Cà phê được thu hái chín 100%, rửa sạch và lên men, khi hệ sinh thái men phát triển đến cao điểm, cà phê được đem phơi dưới nắng cho đến khi đạt độ ẩm. Việc lên men lần 2 sẽ tiếp tục diễn ra với bia gừng, tiếp tục phơi và lên men thêm lần nữa. Cà phê được phơi chậm và kết thúc khi độ ẩm và hương vị đạt tiêu chuẩn.

---------------------------------

Thiện Trường, also known as Thiên Trường, is an emerging Vietnamese coffee variety known for its high adaptability and unique flavor potential. As it continues to gain recognition, it’s carving out a distinctive place on Vietnam’s coffee map.

Soul introduces a creative twist by incorporating ginger ale fermentation—an homage to Vietnamese spice and craft. The ginger ale is handcrafted from heirloom ginger grown right within the coffee garden, enhancing the fermentation process with a warm, spicy complexity.

Cherries are fully ripe at harvest, washed, and undergo an initial fermentation. Once the microbial ecosystem reaches its peak, the coffee is sun-dried until optimal moisture is reached. Then begins a second fermentation phase using the fresh ginger ale. A third stage of slow drying and final fermentation follows, carefully monitored until the ideal moisture and flavor profile are achieved.

This intricate process results in a coffee that’s vibrant and aromatic, with distinct herbal spice and a gently sweet, gingery finish—a bold and memorable expression of Vietnamese terroir.

Chỉ tiêu chất lượng (Quality standard)

• Tỷ lệ chín/ Ripe ratio 100%,
• Độ ẩm/ humidity <13%; 
• Hạt đen/ full black 0.5%, 
• Vỡ/ dried cherry or pod  0%, 
• Tạp/ foreign matter 0%

Quy cách đóng gói (Packing specification)

• Mẫu túi (Sample packaging): 1kg, 5kg
• Lấy sỉ (Wholesale min order from): 30kg

Thông tin liên hệ (Contact informations)

• Email: finerobusta@soulcoffee.vn
• Zalo/WhatsApp: +84 908267710