"NỒNG" PHA MÁY - CÀ DÂY - NATURAL| SOULFUL 2025 I VIETNAM FINE ROBUSTA

Vùng (Region)

Đắk Mil, Đắk Nông, Vietnam

Giống (Variety)

Cà Dây

Sơ chế (Processing)

Natural - Lên men chậm (Slow fermentation)

Hương vị (Taste notes)

Đường nâu, rượu trái cây, thảo quả (Brown sugar, fruity wine, cardamom)

Về sản phẩm (Description)

Robusta Cao Sản là dòng được viện khoa học kỹ thuật nông lâm nghiệp Tây nguyên chọn lọc nhân giống vô tính bằng phương pháp ghép non nối ngọn trong chương trình tái canh cây cà phê. Một số giống như là: TR4 ; TR5 ; TR6 ; TR7; TR8; TR9; TR11; TR14. Bên cạnh những giống được lai tạo từ viện khoa học kỹ thuật nông lâm nghiệp Tây nguyên, giống Cà phê Dây Thuận An (thuộc giống cà phê cao sản) có có nguồn gốc từ vườn cà phê của ông Cường và bà Kim Mỹ được Sở Nông Nghiệp Và Phát Triển Nông Thôn công nhận là giống đầu dòng đủ tiêu chuẩn lưu hành trên thị trường và trở thành một trong những giống Robusta có thế mạnh về hương vị, thể chất.

Cà Dây có lượng đường từ 23 đến 25 brix, lượng đường gần như cao nhất trong các giống cà phê, tuy nhiên thể trọng hạt không quá cứng cáp, việc lên men, tác động đến chất lượng hương vị của cà Dây khá phức tạp. Cà Dây có lượng đường chuyển hoá cao, môi trường chế biến tốt sẽ tạo ra thành phẩm có nhiều nốt hương mới lạ của nhân sâm, hoa cỏ tươi mát, ngọt ngào, phảng phất vị chua thanh của chanh rừng.

Soul sử dụng phương pháp chế biến khô (natural), trái sẽ được rửa và giữ nguyên vỏ, sau các quá trình lên men và phơi khô trong khoảng 25 ngày, hạt cà phê sẽ được tích trữ hoàn toàn năng lượng thông qua lớp vỏ trái cà phê. Với cách làm này, hương vị của cà Dây sẽ đảm bảo được các yếu tố về hương, vị, axit, thể chất đầy đặn, mang đến một trải nghiệm tròn trịa.

----------------------------------------------------------

High-Yield Robusta is a cultivar selected and propagated by the Western Highlands Agro-Forestry Science and Technical Institute through a vegetative grafting technique as part of Vietnam’s coffee replanting program. Notable selections include TR4, TR5, TR6, TR7, TR8, TR9, TR11, and TR14.

In addition to these institute-developed hybrids, the Thuận An Cà Dây variety—originating from the coffee farm of Mr. Cường and Mrs. Kim Mỹ—was officially recognized by the Department of Agriculture and Rural Development as a certified primary variety approved for commercial circulation. It has since become one of the most promising Robusta types, offering exceptional flavor and solid structure.
Cà Dây boasts a sugar content ranging from 23 to 25 Brix—among the highest of all coffee varieties. However, its bean density is relatively light, making fermentation and flavor development a complex process. Thanks to its high sugar conversion potential, when processed in an optimal environment, Cà Dây reveals a distinctive cup profile: notes of ginseng, fresh floral sweetness, and a hint of tart wild lime.

Soul applies the natural (dry) process, in which the cherries are washed but kept intact with their skins. After undergoing slow fermentation and drying over approximately 25 days, the beans absorb the full energy of the fruit through its skin. This method allows Cà Dây to fully express its aromatic depth, balanced acidity, and smooth body—delivering a rich and rounded coffee experience.