"NGỌT" BREWING - CÀ XANH LÙN (TS5) - NATURAL FRUITS FERMENTATION | SOULFUL 2025 I VIETNAM FINE ROBUSTA

Vùng (Region)

Cư M'gar, Đắk Lắk, Vietnam

Giống (Variety)

Cà TS5 (Xanh lùn)

Sơ chế (Processing)

Natural - Lên men trái cây (Fermented with tropical fruits)

Hương vị (Taste notes)

Xoài sấy, nếp, hoa bưởi, trà đen (Glutinous rice, dried mango, grapefruit flower, black tea)

Về sản phẩm (Description)

Trải nghiệm mới mẻ và độc đáo với giống cà phê TS5 Xanh Lùn kết hợp cùng quá trình lên men trái cây tươi đặc trưng của vùng đất địa phương như chuối và xoài. Giống cà phê Xanh Lùn Trường Sơn TS5 được phát triển thông qua một quá trình chọn lọc kỹ lưỡng các giống cà phê chất lượng cao, sau đó thực hiện lai tạo để tối ưu hóa những yếu tố vượt trội. Sau nhiều năm nghiên cứu và kiểm nghiệm, cà phê Xanh Lùn TS5 đã chứng minh được khả năng cho năng suất ổn định, thậm chí vượt trội hơn so với nhiều giống cà phê khác.

Để kiểm soát và nâng cao hương vị từ giống Xanh Lùn, Soul áp dụng phương pháp chế biến khô (natural) cùng men trái cây địa phương để bổ sung các chủng nấm men tạo môi trường sống, tăng sinh số lượng vi sinh vật để định hướng cho các thay đổi tích cực trong hương vị. Cà phê được thu hái chín 100%, sau đó rửa sạch và lên men 3 ngày, phơi nắng cho đến khi độ ẩm đạt, tiếp tục lên men lần 2 với men trái cây địa phương và tiếp tục được phơi chậm từ 20 ngày. Chính nhờ sự nghiêm ngặt trong từng công đoạn đã tạo nên độ cân bằng nhất định trong vị giác, hương vị sâu đậm bởi cái chua thanh thoát dịu nhẹ, cái ngọt sâu lắng bên cạnh hương thơm của trái cây chín mọng, là điểm nhấn của mẫu cà phê đáng thử này trong mùa vụ năm nay của Soul.

----------------------------------------

This is a fresh and distinctive experience with TS5 “Xanh Lùn”, a variety brought to life through fruit fermentation using local ingredients like banana and mango. Developed through a rigorous selection of high-quality coffee plants and selective crossbreeding, Trường Sơn TS5 has proven to offer stable and even superior yields compared to many other varieties, while maintaining impressive quality.

To unlock the full potential of this unique variety, Soul uses the natural processing method infused with local fruit yeast cultures. This approach introduces selected yeast strains that enhance microbial activity, promoting flavor development in a natural and guided way.
Cherries are 100% ripe at harvest, washed and fermented for 3 days, sun-dried until optimal moisture is reached, then undergo a second fermentation with native fruit yeast before a slow drying process of around 20 days.

Thanks to this meticulous method, the result is a cup of coffee that’s both harmoniously balanced and vivid in flavor—a delicate acidity, lingering sweetness, and rich layers of ripe tropical fruit, all coming together to create one of the standout profiles of Soul’s 2025 harvest.