"NGỌT" BREWING - CÀ TR - NATURAL ANAEROBIC | SOULFUL 2025 I VIETNAM FINE ROBUSTA

Vùng (Region)

Cư M'gar, Đắk Lắk, Vietnam

Giống (Variety)

Cà TR

Sơ chế (Processing)

Natural - Lên men kỵ khí (Anaerobic)

Hương vị (Taste notes)

Tinh dầu vỏ cam, nho khô, quế (Cinnamon, raisin, orange peel)

Về sản phẩm (Description)

TR được nghiên cứu và phát triển nhằm đáp ứng nhu cầu sản xuất cà phê chất lượng cao, với khả năng sinh trưởng mạnh mẽ, thích nghi tốt với nhiều điều kiện thổ nhưỡng. Giống TR không chỉ giữ được sự mạnh mẽ vốn có, mà còn mang đến chất vị mượt mà, đậm đà.

Với giống TR, sau khi hái chín, lượng đường trong trái giao động từ 20 tới 23 brix, Soul lựa chọn phương pháp chế biến khô (natural) kết hợp lên men yếm khí hay còn gọi là kỵ khí (xảy ra khi các vi sinh vật hoạt động mà không cần đến oxy, dễ dàng kiểm soát và đồng nhất hơn nhờ tách khỏi vi sinh vật phát sinh trong môi trường không khí), theo dõi kiểm soát kỹ nhiệt độ, pH, độ brix, thời gian lên men... Việc lên men giúp trao đổi lượng đường, axit trong trái cà phê làm tăng sinh khối lượng của nấm men, vi sinh, khuẩn có lợi, thúc đẩy quá trình chuyển hoá đường bên trong trái cà phê, tôn vinh giá trị của một giống cà phê thuần chủng. Giai đoạn phơi khô cũng được theo dõi tỉ mỉ  công phu, kéo dài từ 3-5 tuần nhằm đảm bảo các hợp chất được thẩm thấu vào bên trong, trái và hạt cà phê đạt độ ẩm tốt nhất.

Với cách sơ chế này, Soul lựa chọn mức rang sáng vừa (medium light), hương vị ngọt ngào mới lạ cùng những giọt cà phê thuần khiết, nhẹ nhàng sẽ khiến bạn yêu thích.

------------------------------------------

The TR variety was developed to meet the growing demand for high-quality coffee. It is known for its vigorous growth and adaptability to various soil conditions. Beyond its resilience, TR offers a smooth and bold flavor profile.

With a sugar content ranging from 20 to 23 brix at peak ripeness, the cherries are processed using the natural method combined with anaerobic fermentation—a process where beneficial microbes thrive without oxygen. This controlled environment allows for greater consistency, as it limits exposure to airborne microorganisms. Throughout fermentation, parameters such as temperature, pH, brix level, and timing are closely monitored.

Anaerobic fermentation enhances the natural exchange of sugars and acids in the coffee cherry, stimulating the growth of yeast, bacteria, and beneficial microbes, and accelerating the internal transformation of sugars. This brings out the full expression of a pure, single-origin coffee.

The drying stage is just as meticulous, lasting 3 to 5 weeks, allowing flavor compounds to fully absorb into the bean and ensuring optimal moisture content.

With this method, Soul has chosen a medium-light roast to preserve the coffee’s sweetness, clarity, and purity—delivering a gentle, pleasantly surprising cup that you’ll surely fall in love with.