"CAY" PHA PHIN - ROBUSTA TR - ANAEROBIC | SOULFUL 2025 I VIETNAM FINE ROBUSTA

Vùng (Region)

Cư M'gar, Đắk Lắk, Vietnam

Giống (Variety)

Cà TR

Sơ chế (Processing)

Lên men kỵ khí - Anaerobic

Hương vị (Taste notes)

Tinh dầu vỏ cam, hạt phỉ, rượu barley, trái cây khô (Orange peel, hazelnut, barley wine, dry fruit)

Về sản phẩm (Description)

Phiên bản lần này sử dụng giống cà phê vối TR.  TR được nghiên cứu và phát triển nhằm đáp ứng nhu cầu sản xuất cà phê chất lượng cao, với khả năng sinh trưởng mạnh mẽ, thích nghi tốt với nhiều điều kiện thổ nhưỡng. Giống TR không chỉ giữ được sự mạnh mẽ vốn có, mà còn mang đến chất vị mượt mà, đậm đà.

Với giống TR, sau khi hái chín, lượng đường trong trái giao động từ 20 tới 23 brix, với lượng đường cùng thể chất hạt chắc khỏe, hương vị đặc trưng, Soul lựa chọn phương pháp chế biến khô (natural) kết hợp lên men yếm khí hay còn gọi là kỵ khí (xảy ra khi các vi sinh vật hoạt động mà không cần đến oxy, dễ dàng kiểm soát và đồng nhất hơn nhờ tách khỏi vi sinh vật phát sinh trong môi trường không khí), theo dõi kiểm soát kỹ nhiệt độ, pH, độ brix, thời gian lên men...

Việc lên men giúp trao đổi lượng đường, axit trong trái cà phê làm tăng sinh khối lượng của nấm men, vi sinh, khuẩn có lợi, thúc đẩy quá trình chuyển hoá đường bên trong trái cà phê, tôn vinh giá trị của một giống cà phê thuần chủng. Giai đoạn phơi khô cũng được theo dõi tỉ mỉ  công phu, kéo dài từ 3-5 tuần nhằm đảm bảo các hợp chất được thẩm thấu vào bên trong, trái và hạt cà phê đạt độ ẩm tốt nhất.

Với cách sơ chế này, Soul lựa chọn rang đậm cho cách pha Phin Việt Nam, hương vị thơm nồng mới lạ cùng những giọt cà phê thuần khiết, đậm đà sẽ khiến bạn mê say đắm ly cà phê đậm chất Việt Nam.

------------------------------------------------

This edition features the TR variety of robusta coffee, developed to meet the demand for high-quality coffee production. Known for its vigorous growth and adaptability to various soil conditions, TR not only retains the inherent strength of robusta but also delivers a smooth, full-bodied flavor profile.
With the TR variety, once the cherries are fully ripe, their sugar content ranges from 20 to 23 Brix. Thanks to this high sugar level and the dense, healthy structure of the beans with their distinct flavor, Soul has chosen the natural process combined with anaerobic fermentation—a method where microorganisms operate without oxygen, allowing for greater control and consistency by isolating the process from airborne microbes.
Throughout fermentation, careful monitoring is applied to temperature, pH, Brix levels, and fermentation time. This process encourages the exchange of sugars and acids within the coffee fruit, increasing beneficial yeasts, microbes, and bacteria. As a result, it enhances the internal sugar transformation, honoring the purity and value of a single-origin variety.
The drying phase is equally meticulous, lasting 3 to 5 weeks to ensure optimal flavor absorption and ideal moisture content in both fruit and bean.
With this processing approach, Soul opts for a dark roast tailored to Vietnamese Phin brewing. The result is an intense and distinctive aroma, with rich, pure coffee drops that capture the soul of Vietnamese coffee—deep, bold, and irresistibly captivating.